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A complete guide to elegant, refined volume cooking for largefoodservice operations
Filled with beautiful full-color photographs, Modern BatchCookery appeals to the contemporary palates of demanding diners byoffering global flavors, healthier fare, and gorgeouspresentations. An essential guide for chefs, foodservice operators,and kitchen managers, this comprehensive guide brings the CIA'sknowledge and expertise to the volume kitchen with flavorful,artfully presented dishes as well as expert guidance on volumepreparation techniques.
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